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Rendez vous le 27 juillet 2015 à Vabres l'Abbaye (Aveyron)
1 euro par Agneau du patrimoine Lacaune vendu est reversé par l'association à la Fondation du Patrimoine pour les restauration de patrimoine pastoral. Grâce à cette opération, l'Agneau du Patrimoine Lacaune restaure les acqueducs du canal d'irrigation de Vabres l'Abbaye (Aveyron), venez nombreux pour la signature de la convention le 30 juillet à 17 heures.
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La recette de fanagneau
cotes d'agneau plus garnitures

Temps de préparation 2H
Temps de cuisson 30 MN

Ingrédients

kg de viande d'agneau en morceaux ou 6 (côtes de d’agneau pour moi)
4 oignons émincés
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 à 1/2 bonne cc de curcuma
1 cc rase de cannelle moulue ou un bâton de cannelle
Une pincée de safran pilée
1 petit bouquet de coriandre fraiche/persil plat frais
200g de pois chiches
Sel, poivre noir
Huile
cotes d'agneau plus garnitures

Préparation

Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau agrémentée d'une petite cuillérée de bicarbonate.
Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les côtes d’agneau, les épices, ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.

Sortir les côtes de d’agneau et réserver

Ajoutez les pois chiches égouttés. Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir le tagine puis au premier bouillon, baisser le feu

Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin au moins 40 mn Rectifier également l'assaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.

10 minutes avant de servir remettre les côtes d’agneau avec les pois chiches

Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.

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