La recette de fanagneau cotes d'agneau plus garnitures Temps de préparation 2H Temps de cuisson 30 MN Ingrédients kg de viande d'agneau en morceaux ou 6 (côtes de d’agneau pour moi) 4 oignons émincés 1/2 à 1 cc de gingembre moulu 1/4 à 1/2 bonne cc de curcuma 1 cc rase de cannelle moulue ou un bâton de cannelle Une pincée de safran pilée 1 petit bouquet de coriandre fraiche/persil plat frais 200g de pois chiches Sel, poivre noir Huile Préparation Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau agrémentée d'une petite cuillérée de bicarbonate. Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les côtes d’agneau, les épices, ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants. Sortir les côtes de d’agneau et réserver Ajoutez les pois chiches égouttés. Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir le tagine puis au premier bouillon, baisser le feu Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin au moins 40 mn Rectifier également l'assaisonnement en sel, poivre, épices au besoin. 10 minutes avant de servir remettre les côtes d’agneau avec les pois chiches Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.
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