Rendez vous le 27 juillet 2015 à Vabres l'Abbaye (Aveyron)
1 euro par Agneau du patrimoine Lacaune vendu est reversé par l'association à la Fondation du Patrimoine pour les restauration de patrimoine pastoral. Grâce à cette opération, l'Agneau du Patrimoine Lacaune restaure les acqueducs du canal d'irrigation de Vabres l'Abbaye (Aveyron), venez nombreux pour la signature de la convention le 30 juillet à 17 heures.
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La recette de Kaikoux
Epaule d'agneau mijotée à la sauce d'aïoli

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures

Ingrédients

1 épaule d'agneau de 1.5 kg
3 oignons rouges de Toulouges
2  têtes d'ail
2 cubes de volaille
1 litre d'eau
huile
Sel, poivre

Pour l'aïoli :
8 gousses d' ail
huile d' olive
sel

Ustensiles
Un mortier et son pilon.
Epaule d'agneau mijotée à la sauce d'aïoli

Préparation

Faire une aïoli :
Peler les gousses d' ail (enlever le germe).

Dans le mortier écraser les gousses d' ail avec le pilon de façon à obtenir une crème onctueuse très lisse et saupoudrer d'une cuillère à café de sel fin.

Faire couler en filet l' huile d' olive tout en remuant en cercle avec le pilon pour obtenir une crème homogène et consistante.

L' aïoli est prête lorsque le pilon
tient tout seul au milieu du mortier

Préparation et cuisson de l'épaule d'agneau :

Peler et émincer les oignons rouges.
Réserver.

Peler les 2 têtes d' ail
Réserver.

Dans une grande cocotte en fonte faire revenir sur tous les cotés l'épaule d'agneau dans un peu d'huile.

Une fois bien dorée la sortir et la réserver.

Dans le jus de cuisson de l'épaule mettre à revenir les oignons rouges et remuer.

Ajouter les cubes de volailles écrasés et les gousses d'ail.

Arroser avec le litre d'eau.

Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter l'épaule d'agneau entière couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Au bout de deux heures de cuisson sortir l'épaule d'agneau.

Ajouter l' aïoli à la sauce en remuant.

Couper l'épaule d'agneau en morceaux et remettre le tout (morceaux et os) dans la cocotte couvrir et refaire mijoter à feu très doux 1 heure.

Servir avec des pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur.

Une variante plus pour l'hiver au moment de mettre l'aïoli
ajouter une boite de haricots blancs et de flageolets
avec leur jus et laisser mijoter le tout 1 heure.

C'est un plat tout simple mais délicieux.

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