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La recette de dub1975
navarin agneau
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1h30
Ingrédients
800 g d'épaule d'agneau désossée
800 g de collier d'agneau désossé
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
noix de muscade
2 tomates mûres
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
300 g de petites carottes nouvelles
100 g de petits oignons blancs
200 g de petits navets nouveaux
300 g de haricots verts
300 g de petits pois écossés
25 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
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Préparation
1Découpez l'épaule d'agneau en 6 morceaux et collez-le en 6 tranches. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de grande taille et ajoutez les morceaux de viande deux par deux pour les faire colorer sans laissez-les roussir. Quand ils sont tous dorés, égouttez-les et videz les deux tiers de la graisse fondue. 2Remettez-les dans la cocotte et poudrez-les de sucre, mélangez, puis poudrez de farine et faites chauffer en remuant de 2 à 3 minutes pour cuire la farine. Versez le vin et mélangez, salez, poivrez et muscadez. Réglez sur feu modéré. 3Ebouillantez les tomates, puis pelez-les; épépinez-les et concassez-les. 4Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. Le mouillement doit juste recouvrir la viande: ajoutez éventuellement un peu d'eau. Lorsque l'ébullition est atteinte, couvrez et faites mijoter pendant 45 min environ en écumant et en dégraissant régulièrement. 5Pelez les carottes et les navets. Pelez les petits oignons, ôtez les fils des haricots verts, faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes, les navets et les oignons, puis faites-les revenir en remuant pendant 10 min. Égouttez-les. Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 10 min. 6Ajoutez carottes, navets, oignons et petits pois dans la cocotte. Mélangez et couvrez à nouveau, poursuivez la cuisson doucement pendant 20 min. 7Ajoutez enfin les haricots verts 5 min avant de servir et mélangez délicatement. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Servez dans la cocotte ou un plat de service creux et bien chaud.
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